در صورت مصرف زیاد زعفران 5 مثقالی سحرخیز سمی و کشنده است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند. می تواند خونریزی را افزایش دهد.
استفاده زیاد از زعفران به ویژه توسط زنان باردار می تواند باعث سقط جنین شود.
مطالعات روی موش های مبتلا به سرطان نشان می دهد که عصاره مایع زعفران این وضعیت موش ها را بهبود می بخشد.
ماده ای به نام کروسین به طور خاص رشد سلول های سرطانی روده بزرگ را متوقف می کند و به سلول های سالم آسیب نمی رساند.
موقعیت های مشابهی در سرطان کبد و پروستات دیده شده است و همچنین در درمان سرطان پوست حمایتی بوده است.
زعفران با داشتن مقدار زیادی کاروتنوئید، به لطف این ویژگی، خاصیت ضد سرطانی پیدا می کند. ماده کروسین همچنین می تواند از سرطان سینه و سرطان خون جلوگیری کند.
مطالعات انجام شده در ایتالیا نشان می دهد که زعفران می تواند در درمان آرتروز استفاده شود. اما مصرف زعفران برای سالمندان و زنان باردار مبتلا به مشکلات کبدی و کلیوی ممنوع است.
ترکیبات طبیعی موجود در زعفران از کاهش بینایی و تخریب چشم جلوگیری می کند. جزء سافرانال موجود در زعفران به حفظ مورفولوژی گیرنده های نوری کمک می کند.
زعفران که در حفظ ضخامت عضلات چشم نیز موثر است، به بهبود عملکرد شبکیه کمک می کند.
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که زعفران برای بی خوابی و در برخی موارد برای افسردگی مفید است. در مطالعات روی موش ها مشخص شد که حرکات غیر ناگهانی چشم موش ها در طول خواب بهبود می یابد.
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که زعفران می تواند در درمان مشکلات حافظه و یادگیری موثر باشد.
نتایجی وجود دارد که مصرف 30 میلی گرم زعفران در روز اثرات مثبتی بر بیماران آلزایمر دارد. علاوه بر این، اجزای موجود در زعفران اثرات ضد افسردگی نیز نشان دادند.
